दूध की अधिकता, मक्खन की कमी: तेजी या बढ़ती समस्या?

पिछले हफ़्ते हम अपनी गर्मी की छुट्टियों से लौटे और बाज़ार में तुरंत ही हलचल देखी। हमारी गतिविधियाँ मक्खन पर केंद्रित थीं, पनीर की कीमतों में भारी अंतर दिखा और पाउडर की कीमतें नीरस दायरे में रहीं। हालाँकि गतिविधियाँ ज़्यादा थीं, लेकिन आउट-ऑफ़-ऑफ़िस रिस्पॉन्स भी ज़्यादा रहे। कई उत्पादकों—जिन्होंने पिछले हफ़्ते कीमतों में गिरावट की बात स्वीकार की—को उम्मीद है कि खरीदार वापस आकर बाज़ार को सहारा देंगे। कौन जाने, हो सकता है ऐसा हो। लिंडा के गर्मी की छुट्टियों से वापस आने के बाद, हमें पाउडर बाज़ार में गतिविधि और दृश्यता बहाल होने की उम्मीद है। हमने शुक्रवार को उनसे बात की; अपनी बैटरी रिचार्ज करके, वह हमारे पाउडर पार्टनर्स की सहायता के लिए वापस आ गई हैं।

यह हफ़्ता डेयरी उद्योग के लिए निर्णायक साबित हो सकता है। हमें जो भी आँकड़े मिल रहे हैं, वे ज़्यादा उत्पादन की ओर इशारा करते हैं, और बहुत कम आँकड़े ज़्यादा खपत की ओर इशारा करते हैं। हमारे नियमित पाठक ज़्यादातर वस्तुओं के आयात में वृद्धि और निर्यात में गिरावट के बारे में हमारी राय जानते हैं, जिससे यूरोपीय संघ पिछले साल की तुलना में बेहतर आपूर्ति की स्थिति में है। सवाल यह है कि इस साल कितनी माँग पूरी होनी बाकी है, और कितना उत्पाद बेचा जाना बाकी है। इन दोनों का योग ही कीमतों की दिशा तय करेगा।

अधिक दूध: अधिक वस्तुएं।

दूध के नवीनतम आँकड़े मज़बूत हैं। पिछले हफ़्ते हमने देखा कि जुलाई के लिए मासिक आधार पर अमेरिका में दूध का संग्रह 4% से ज़्यादा बढ़ा है, और न्यूज़ीलैंड में भी पिछले साल की तुलना में वृद्धि जारी है। यूरोपीय संघ पर ध्यान दें: फ़्रांस के साप्ताहिक आँकड़े 3.9% ज़्यादा दूध और जर्मनी के 2.6% ज़्यादा दूध के संकेत देते हैं । अन्य देशों के भागीदारों से बात करते हुए, दूध के इस मज़बूत रुझान को हर जगह महसूस किया जा सकता है। इस साल बेल्जियम में दूध का प्रवाह काफ़ी कम रहा है, और हाल के हफ़्तों में इसमें काफ़ी वृद्धि देखी गई है, जो आने वाले हफ़्तों में रिपोर्ट किए गए आँकड़ों में दिखाई देनी चाहिए। लेकिन यह दूध आख़िर कहाँ जाता है?

यूरोपीय संघ के दूध संग्रह का एक अपेक्षाकृत छोटा प्रतिशत उन उत्पादों के लिए कमोडिटी उत्पादन में जाता है जिनकी हम दलाली करते हैं। यह देश के अनुसार अलग-अलग होता है और इसका कोई ठोस आँकड़ा उपलब्ध नहीं है, लेकिन इसका अधिकांश हिस्सा सीधे खुदरा या विशेष उत्पादों जैसे कि पीने का दूध, यूएचटी दूध, दही आदि में जाता है । मक्खन, एसएमपी और पीला पनीर खंड आमतौर पर सबसे कम मूल्यांकित वाला हिस्सा होता है और सबसे आखिर में आता है। इसका मतलब है कि अगर संग्रह करने के लिए कम दूध है, तो इसका कमोडिटी उत्पादन पर अपेक्षाकृत बड़ा प्रभाव पड़ता है—और इसके विपरीत भी। 1% कम दूध ब्लॉक मक्खन उत्पादन को कई गुना प्रभावित कर सकता है। पिछले साल, जब ब्लूटंग पूरे यूरोपीय संघ में फैला, तो हमने उत्पाद की उपलब्धता पर अपेक्षाकृत गहरा प्रभाव देखा, जिससे कीमतें बढ़ गईं।

उपभोक्ता और संबद्ध व्यवसायों के विनिवेश पर अद्यतन

अब जबकि दूध का प्रवाह बढ़ रहा है (कुछ देशों में यह 3 और 5 साल के औसत से काफ़ी ऊपर है), कमोडिटी उत्पादन मज़बूत दिख रहा है। आने वाले कम उत्पादन वाले महीनों में भी, इसका बड़ा असर हो सकता है। पिछले हफ़्ते जर्मनी के आँकड़ों से पता चला कि दूध संग्रह में 2.6% की वृद्धि हुई है, लेकिन मक्खन उत्पादन में लगभग 10% और एसएमपी उत्पादन में 25% की वृद्धि हुई है। अगर ये आँकड़े इसी गति से चलते रहे, तो हमें उम्मीद है कि 2025 के अंत तक यूरोपीय संघ के कमोडिटी उत्पादन आँकड़े अपने सर्वकालिक उच्च स्तर पर पहुँच जाएँगे।

बेशक, मौसम अभी भी मंदी का जोखिम बनाए हुए है। ब्रिटेन और आयरलैंड के साझेदार शुष्क मौसम की रिपोर्ट कर रहे हैं जिससे दूध संग्रह कम हो सकता है, जबकि दक्षिणी यूरोप आग और भीषण गर्मी से जूझ रहा है। सवाल यह है कि पिछले साल की तुलना में इन मौसम की चरम स्थितियों की तुलना कैसे की जाए और दूध की तुलना करने वालों के लिए इसका क्या मतलब है

गतिविधि की वापसी

पिछले हफ़्ते हमने बाज़ार के बिक्री और ख़रीद, दोनों पक्षों के साथ इस बात पर चर्चा की कि क्या इस साल माँग वापस आएगी। ख़रीदारी पक्ष में सक्रिय लोगों ने मुख्य रूप से पहली तिमाही और यहाँ तक कि दूसरी/तीसरी तिमाही 2026 की माँग पर ध्यान केंद्रित किया। ऐसा लगता है कि ज़्यादातर माँग चौथी तिमाही के लिए पूरी हो चुकी है। पिछले साल, कई खरीदार अपनी गर्मी की छुट्टियों से वापस आए थे और उन्हें अभी भी क्रिसमस/छुट्टियों/दिसंबर की माँग पूरी करनी थी। जब हमने पूछा कि इस साल फ़ोकस अलग क्यों है, तो जवाब अलग-अलग थे।

कुछ कंपनियों को धीमी या झिझक भरी माँग का सामना करना पड़ रहा है और उन्होंने चौथी तिमाही में स्टॉक को बढ़ा दिया है , जिससे मांग का एक हिस्सा अप्रयुक्त स्टॉक से पूरा हो रहा है। कुछ अभी भी खुदरा विक्रेताओं से अतिरिक्त अनुरोधों का इंतज़ार कर रहे हैं। ऐसा लगता है कि कोई भी इन अपेक्षाकृत ऊँची कीमतों पर ज़्यादा खरीदारी नहीं करना चाहता। लेकिन ज़्यादातर कंपनियों ने पिछले साल की तेजी को ब्रेक पर जाने से पहले ज़रूरतें पूरी करने का एक कारण बताया, क्योंकि उन्हें पिछले साल जैसी कीमतों में उछाल की पुनरावृत्ति का डर है।

बिक्री के मामले में, हम एक उलटा तर्क देखते हैं। पिछले साल की तेजी कई उत्पादकों के लिए एक आश्चर्य की बात थी। ज़्यादातर उत्पादक अपनी गर्मी की छुट्टियों से ज़्यादा बिक्री करके लौटे थे। 2024 की दूसरी छमाही में दूध उत्पादन में कमी की संभावना को देखते हुए, इस साल भी वे कम बिक्री के साथ छुट्टियों पर गए थे। इसके अलावा, उनका तर्क यह है कि—पिछले साल की तरह—खरीदार अपनी छुट्टियों के बाद अपनी चौथी तिमाही की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए वापस आएंगे।

तो बाज़ार का बड़ा सवाल यह है: ज़्यादा संख्या में कौन आएगा—खरीदार या विक्रेता? एक हफ़्ते की गतिविधि को देखते हुए, विक्रेता साल के अंत में होने वाली तेज़ी के लिए तैयार दिख रहे हैं, जबकि खरीदार अभी तक इसमें शामिल होने में कम रुचि दिखा रहे हैं। पाउडर—खासकर एसएमपी —के लिए उत्पादकों की ओर से €2,300 या उससे थोड़ा ज़्यादा कीमत पर काफ़ी ताज़ा उत्पाद उपलब्ध हैं । पनीर उत्पादक पहले से ही कुछ पुराना स्टॉक दिखा रहे हैं, आयरिश चेडर €4,200 के करीब पहुँच रहा है , गौडा €4,000 से नीचे ( 5-7 हफ़्ते पुराना ), और मोज़रेला विक्रेता चौथी और पहली तिमाही की कुछ बिक्री पूरी करने के लिए उत्सुक हैं।

और हमारे पसंदीदा उत्पाद, मक्खन पर ... ऐसा लगता है कि कुछ भूले हुए गोदाम खुल गए हैं। इस साल Q1 उत्पादन (और पिछले साल Q4 में भी ) से पर्याप्त उत्पाद के साथ, उत्पादक सक्रिय रूप से त्वरित उठाव की तलाश में हैं। हम चारों ओर फ्रेंच, स्वीडिश, डेनिश और पोलिश उत्पादों के बहुत सारे प्रस्ताव देखते हैं। कथित तौर पर बड़े जर्मन उत्पादकों में से एक ने लगभग सभी व्यापारियों को बड़ी मात्रा में पेशकश की, यह संकेत देते हुए कि इस साल आपूर्ति की समस्या होने की संभावना नहीं है । केवल आयरिश अभी भी लुका-छिपी के खेल को सबसे अच्छे से संभालते हैं। मजबूत निर्यात संख्या को आश्चर्यचकित करना जारी रखने के साथ, वे फिलहाल बेचने का कोई दबाव नहीं दिखाते हैं। लेकिन स्वीडन, फ्रांस, जर्मनी, पोलैंड और डेनमार्क के पर्याप्त स्टॉक के साथ , केवल उन खरीदारों को भुगतान करना पड़ सकता है जिन्हें विशेष रूप से आयरिश उत्पाद की आवश्यकता है; विकल्प वालों के पास बहुत सारे विकल्प हैं।

एक बात तो निश्चित है: इस सप्ताह चाहे खरीदार आगे आएं या विक्रेता, गतिविधि और अस्थिरता दोनों ही इसमें शामिल होंगे।

मक्खन: उछाल या टूटना?

पिछले हफ्ते मक्खन में स्पष्ट गिरावट आई। NL/DE/BE मक्खन पर Q4 के लिए €6685 और Q1 के लिए €6600 पर कारोबार करते हुए, बाजार पिछले सप्ताह की तुलना में लगभग €150 कम है। 2022 पर नजर डालें तो , सितंबर के मध्य तक बाजार €7000 से ऊपर रहा , यह तभी हुआ जब क्रीम की कीमतें टूट गईं और Q4 की मांग बाजार को सहारा देने के लिए बहुत कमजोर साबित हुई। इस साल भी ऐसा ही कुछ हो सकता है, जिससे बाजार कुछ और हफ्तों तक चल सकता है। दूसरी ओर, पिछले साल, अगस्त के आखिरी हफ्ते में क्रीम की कीमतें सितंबर में कम होने से पहले €10,000 तक पहुंच गई थीं ; अगर ऐसा दोहराया जाता है, तो क्रीम की मजबूती खत्म होते ही कीमतें फिर से गिरना शुरू हो सकती हैं। पिछले हफ्ते क्रीम के लिए €8000 के आसपास के कुछ स्पॉट ऑफर बाद वाले परिदृश्य की ओर इशारा करते हैं।

हमारा अनुमान है कि अगर पिछले हफ़्ते के अंत में खरीदारी में सक्रिय रूप से रुचि दिखाने वाले उत्पादकों को माँग में वापसी के संकेत नहीं मिलते हैं, तो हम 2022 जैसी बिकवाली के लिए तैयार हैं , जिससे कीमतें वापस आ जाएँगी—और संभवतः €6000 से भी नीचे । हम जानते हैं कि इस पूर्वानुमान की आलोचना हो सकती है, लेकिन अन्य कृषि जिंसों की तुलना में मक्खन में 10% की गिरावट हमें अभी भी एक मामूली सुधार जैसा लगेगा। अगर उत्पादन संख्या में वृद्धि जारी रहती है, जैसा कि रुझान बता रहे हैं, तो उत्पादकों को और भी बड़ी गिरावट के लिए तैयार रहना पड़ सकता है। ध्यान रहे कि 2022 में, मक्खन अगस्त के €7200+ से गिरकर फरवरी में €4300 पर आ गया था ।

आंकड़ों की तुलना करने वालों के लिए: 2022 YTD (जून) में मक्खन और AMF का आयात कुल 11,500 मीट्रिक टन रहा , जबकि 2025 का आयात पहले ही 25,000 मीट्रिक टन हो चुका है । उस वर्ष जून में निर्यात 5.5% घटकर 105,000 मीट्रिक टन रह गया , जो पिछले वर्ष के बराबर ही है। इस वर्ष मक्खन का उत्पादन 2022 की तुलना में लगभग 10% (लगभग 10,000 मीट्रिक टन) अधिक है । इसलिए, यह कहते हुए कि दोनों वर्षों की तुलना नहीं की जा सकती... हम कुछ समानताएँ पा सकते हैं।

जैसा कि हमने कहा, हम सप्ताह की शुरुआत निम्नलिखित प्रस्तावों के साथ कर रहे हैं:

सितंबर के लिए आयरिश मक्खन के 6 भार € 6700 FCA आयरलैंड पर
सितंबर के लिए पोलिश स्वीट क्रीम के 6 लोड € 6800 में
अगस्त/सितंबर के लिए पोलिश लैक्टिक के 4 भार € 6750 पर
चौथी तिमाही के लिए NL/DE/BE मक्खन के 9 भार € 6700 पर
दिसंबर/जनवरी के लिए आयरिश मक्खन के 12 भार € 6500 (शीतकालीन उत्पाद)
पहली तिमाही में आयरिश मक्खन के 12 खेप € 6550 में
Q1 के लिए NL/DE/DE मक्खन के 12 भार € 6625 पर
Q1 के लिए पोलिश लैक्टिक के 12 भार € 6550 पर

पिछले शुक्रवार को देखी गई बोलियां (भावना कमजोर; कई खरीदार पीछे हट गए):

पहली तिमाही में आयरिश मक्खन के 12 खेप € 6450 में
पहली तिमाही में आयरिश मक्खन के 12 खेप € 6400 में
चौथी तिमाही के लिए NL/DE/BE मक्खन के 9 भार € 6550 पर
दिसंबर के लिए आयरिश लैक्टिक (अच्छा FFA) के 6 भार € 6425 पर

पनीर: ब्रेक पर भी

संक्षेप में, क्योंकि पनीर के बारे में हम जो कुछ कहना चाहते हैं, वह मक्खन के बारे में पहले ही कह चुके हैं। विक्रेता खरीदारों के लौटने का इंतज़ार कर रहे हैं, लेकिन औद्योगिक खरीदारों से बात करने पर, विक्रेताओं को क्रिसमस तक इंतज़ार करना पड़ सकता है। माँग काफ़ी हद तक पूरी हो चुकी है और उत्पादन में वृद्धि के साथ मेल खाने की संभावना कम है। डब्ल्यूपीसी और अन्य उच्च मट्ठा-प्रोटीन उत्पादों की माँग उत्पादकों के लिए कुछ मार्जिन बनाए हुए है, लेकिन हमें डर है कि यह ज़्यादा समय तक नहीं रहेगा। हालाँकि आधिकारिक कोटेशन अभी भी काफ़ी ज़्यादा हैं, फिर भी हम सुनते रहते हैं कि बाज़ार की नज़रों से ओझल होकर कम दाम बुक किए जा रहे हैं।

गौडा की कीमतें चौथी और पहली तिमाही के लिए €3800-€3900 के बीच संभव हैं, बशर्ते खरीदार मात्रा पर ध्यान दें। यूके और आयरलैंड में चेडर की कीमतें तो €4200 से कम भी बताई जाती हैं। मोज़ेरेला के मामले में , हमें व्यापक रेंज सुनने को मिलती है: एक खरीदार से चौथी तिमाही में €3750 जितनी कम कीमत और आखिरी समय में बिक्री के लिए एक उत्पादक से €4000 जितनी ज़्यादा कीमत।

लेकिन आँकड़े मंदी का परिदृश्य दिखा रहे हैं। यूरोपीय संघ में पनीर का उत्पादन कम से कम पाँच वर्षों में अपने उच्चतम स्तर पर है। साथ ही, आयात पिछले वर्ष की तुलना में बढ़ा है, जबकि निर्यात (YTD (जून)) दर्शाता है कि यूरोपीय संघ कोई अतिरिक्त मात्रा नहीं ले रहा है। हमारे अनुमान के अनुसार, अगले कुछ महीनों में मक्खन की कीमतों में 10-15% की गिरावट आने की संभावना है , पनीर की कीमतों में भी गिरावट आने की प्रबल संभावना है। हमारा अनुमान है कि अगले सप्ताह गौडा/एडम/मोज़ेरेला की कीमतें €3500-€3600 तक गिर जाएँगी ।

हम विक्रेताओं से शुरुआत करते हैं

6-12 भार के लिए गौडा Q4-Q1 € 3950 पर ऑफ़र
6-12 लोड मोज़ेरेला Q4-Q1 के लिए € 3850 पर ऑफ़र

पाउडर: कोई अपडेट नहीं

हम अपने पाउडर अपडेट को साफ़ रखेंगे और लिंडा को अपने साझेदारों के साथ तालमेल बिठाने का मौका देंगे। अभी तक, उत्पादक €2300 से थोड़ी ज़्यादा कीमत पर उत्पाद पेश कर रहे हैं, जबकि हमारे व्यापारिक साझेदारों के कुछ विक्रेता €2300 से थोड़ी कम कीमत पर भी विचार कर रहे हैं । माँग रमज़ान कार्यक्रमों से आ सकती है, जो नवंबर और जनवरी की शुरुआत के बीच भेजे जाने की संभावना है , इसलिए ये अनुबंध अगले हफ़्तों में पूरे हो जाने चाहिए।

लेकिन अगर इससे बाज़ार में तेज़ी नहीं आती, तो कुछ साझेदारों का मानना है कि हमें एसएमपी के लिए आरामदायक रेंज से बाहर निकलने और €2000 के निचले स्तर पर परीक्षण करने की तैयारी करनी चाहिए । यह परिदृश्य हमारे लिए असंभव है, लेकिन दुनिया भर में दूध उत्पादन में वृद्धि और पहले से ही दो साल से सुस्त माँग के दौर को देखते हुए... कौन जाने। लिंडा को फ़ोन करें ताकि वह पाउडर बाज़ार को फिर से गति दे सके।

स्रोत: सहयोगी edairynews7x7.com से लेख.. पूरा लेख यहां पढ़ें

Dairynews7x7 Aug 27th 2025